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盘锦金大地米业加工厂

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蟹田大米储藏特点及储藏措施

2021-11-19 17:09:52

蟹田大米的储藏特点


1.储藏稳定性差。


东北大米没有皮壳保护,营养物质直接暴露于外,因此,对外界的温、湿、氧的影响比较敏感,吸湿,害虫、霉菌易于直接危害,易导致营养物质加速代谢;东北大米中含有较多的米糠和碎米,堵塞了米堆的孔隙,内部积热不易散发;糠粉中含有较多的脂肪,易氧化分解,使大米的酸度增。所以大米比稻谷容易受潮、发热、生霉、生虫,不耐储藏。


2.容易陈化。


东北大米储藏时间久,色泽逐渐变暗,香味消失,出现糠酸味,酸度增加,粘度下降,吸水量减少,持水能力减退,食用品质降低。水分越大,温度越高,储藏时间越久,陈化越严重。


3.容易爆腰。


大米适宜低温储藏,但不宜直接吹风或骤然冷却,只可在常温下缓慢降温;大米适宜干燥储藏,但不宜高温烘干或阳光直射曝晒,只可在低温环境中缓慢降水。否则,都易造成大米爆腰,降低品质。


东北大米的储藏措施



1.适时通风。


从东北大米全年储藏的角度看,东北大米在冬季通风有利,既能降温,又可散湿。在夏季,对于短期内供应周转的东北大米,采用包装堆放,合理通风也可作为一种临时措施。对于需要储存过夏或已有发热生霉趋势的大米,在春夏季不宜采取拆堆摊晾、敞口散湿或机械通风等办法,因为这时正值高温多湿季节,采取这些方法降温散湿效果不大,反而容易为粮食的强烈呼吸与虫霉繁殖提供充足的氧气,往往会加速大米霉变、陈化,应该尽量避免。


2.低温密闭。


冬季的东北大米,如水分、杂质含量在标准以内,趁冬季通风,使粮温降10℃以下,春暖前 密闭储藏,一般可延长管期1个月左右。


3."双低"储藏 。


"双低"储藏,对抑制大米呼吸强度,虫霉为害,保持大米色泽与香味,延缓大米陈化有较显著的效果,也是高水分东北大米过夏的较好办法


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