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盘锦金大地米业加工厂

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蟹田大米大米分为哪几种类型?其营养特点是什么?

2021-11-19 17:01:39

告诉您蟹田大米大米分为哪几种类型?其营养特点是什么?


大米分为籼米、粳米、糯米。籼米的米粒细长,色灰白,半透明,米质疏松,粘性小,胀性大,出饭率高。粳米粒形短圆,色泽白,透明或半透明,质地硬,较籼米黏,胀性小,出饭率低。糯米又称江米,硬度低,吃水量、胀性和也饭率也,但黏性。糯米色泽乳白,生米不透明,熟后光泽透明。


大米约含百分之七十淀粉,含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中含支链淀粉较多,易溶于水,可被淀粉酶完全水解,转化为麦芽糖;而糯米含支链淀粉较少,因此只有54%能够被淀粉酶水解,所以不容易被人体消化吸收。



稻米中的蛋白质生物价与大豆相同,赖氨酸、苏氨酸等在稻米中含量丰富,且各种氨基酸的比值接近人体的需要。


稻米中还含有丰富的维生素B1和无机盐,如钙、磷、铁等,其中粳米比糯米磷含量高,钙含量低。值得指出的糙米由于糙米由于含较高的膳食纤维、B族维生素和维生素E,不预防脚气病的食疗效果,对维持人体血糖平衡也有重要作用。


近年来营养专家发现糙米有抑制肝癌和结肠癌的生长,并能阻止皮肤癌的转移,因此多食糙米有利健康。


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