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专家教您选购稻花香大米

发布日期:2017-11-29 作者: 点击:

选购什么样的稻花香大米,是否好吃,有无污染,是人们最关心的问题。米是人民群众生活中的主要食品,家家户户都得购买。去年大米市场发生了毒米事件,现在又发现了带黄曲霉毒素B1的大米,不能不引起人们注意。因此,买大米应侧重于闻其气味。大米的米质感官鉴别,主要是看和闻,而人们偏重于看,往往忽视了闻,这样容易上当受骗,掺矿物油的毒大米,带黄曲霉毒素B1的大米,很容易被错买四家。

稻花香大米

看只是观察外观。主要是:

1、看色泽,是否是精白色或淡青色,有无光泽,是不是呈半透明的角质米;

2、看形态,颗粒是否整齐、均匀,表面是否光滑,组织是否紧密完整;

3、看碎米粒和杂质是否超标;

4、看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒。这些指标虽然重要,但只是大米的外观形态,只有闻才能嗅出大米的品质。

闻的方法有三种:1、取少量订购大米,放入密闭的器皿中,在60℃至70℃的温水杯中保温数分钟取出,开盖嗅其气味;2、取少量所购大米,放在手掌上,嘴对大米哈热气,立即嗅其气味;3、取少量所购大米,放在手掌上,两手合拢搓,搓到发热,立即嗅其气味。这三种方法以第一种最标准。

新鲜、纯正的大米具有米香味、无异味、霉味、酸味、腐败味;陈大米无米香味;掺矿物油的大米是矿物油味、异味;发热生霉的大米是霉味、酸味。


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